一、发展奶水牛业的重要意义
(一)发展奶水牛业符合广西区情。
荷斯坦奶牛原产于欧美等寒温带地区，较耐寒冷而耐热能力较差。所以，对饲养管理要求较高，饲养成本也高。而水牛具有适应性强、耐高温高湿、耐粗饲、牧饲性好和抗病力强等特点，特别是对粗纤维消化能力强，消化率为79．8％，比黄牛(荷斯坦牛)高15．6个百分点，是典型的节粮型家畜。我区属少数民族地区，素有“八山一水一分田”之称，山多田地少，农业人口多，全区104个县就有51个县处于石山地区，除近年来推广种植大量的桂牧一号(象草类)牧草外，有丰富的草地资源和农作物秸杆资源(甘蔗尾、玉米秆、稻草、花生滕等)，是水牛的理想饲草料。
从我区各地开展的水牛杂交改良挤奶的实践表明，奶水牛表现良好的适应性，其生产性能(包括役、肉、奶)和经济效益较好，既可规模养殖、小区养殖，也可干家万户养殖，易形成社会化、规模化、产业化。因此，发展奶水牛比较适合广西的区情。
(二)发展奶水牛业是将我区农村的资源优势转化为经济优势的重要举措。
我区农村拥有431万头水牛资源，存栏居全国第一位。通过品种改良将经济价值低的役用水牛的后代变为高产值、高收益的乳肉兼用型水牛，是使我区农村丰富的水牛资源优势，转化为经济优势，振兴农村经济的重要举措，符合欠发达地区资源开发型的经济发展战略。
(三)牛奶是近乎完美的营养食品，而水牛奶是“奶中之王”。
大家知道，牛奶是大自然赋于人类的最有益于健康的食品。每500毫升牛奶含有蛋白质16．5克，脂肪17．5克，糖22．5克，钙600克，维生素a200国际单位，维生素d10国际单位，维生素b1 20．5毫克，维生素b2 20.75毫克。每天一杯牛奶能满足人体每天需要的动物蛋白质约5096、热能约30％、钙约50％。
水牛的产奶量虽然较荷斯坦奶牛低，但水牛奶是一种营养丰富、全面、消化吸收率高的优质奶，富含的优质乳蛋白，几乎百分之百能被人体吸收。其中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于荷斯坦牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶其乳脂肪、蛋白质和干物质的含量为7．9％、5％和18％左右，分别为荷斯坦牛奶的2倍、1．6倍和1．5倍，最适宜儿童生长发育的需要，同时抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的理想的全价食物。
此外，由于水牛的抗病力较强，在饲养过程中几乎不使用抗生素，跟其他奶相比，它的乳脂肪、蛋白质、干物质也是最高的。因此，水牛奶是既营养又安全的奶，是“奶中之王”。
由于水牛奶的高营养和高附加价值，因此水牛被联合国粮农组织(fao)认为是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。
(四)发展奶水牛业是解决农村居民再就业，增加农民收入的重要途径。
党中央十分关注农村、支持农业、关心农民，最终目标是要实现农民增收。
近年来，我区同全国一样存在农民收入增长缓慢的问题，农民收入的三大来源是：种植业、养殖业和进城打工(外出务工)。除外出务工外，种植业对农民收入增长的贡献已极为有限，因此养殖业已成为农民收入的增长点。
奶水牛业是劳动密集型产业，开发奶水牛业，无论是就业还是经济收入，农民是直接的受益者。近年来大凡饲养杂交奶水牛的基本上都走上了致富道路。据武宣、灵山、武鸣、北流、上思、江州等县的实践表明，饲养一头挤奶的杂交水牛一年能赚3000–5000元。
发展奶水牛的有条条件
(一)广西有全国最多的水牛资源
据世界粮农组织2002年统计，全世界存栏水牛共16712万头，分布于五大洲共50多个国家，其中亚洲16212万头，占97％。印度是世界上水牛最多的国家，达9510万头，占世界水牛总数的57％：其次是巴基斯坦2400万头占14．6％：它们都是河流型水牛。中国居第三，为2225万头，占13．3％，主要是沼泽型水牛，役用为主，产奶性能低(武宣玉京公司组织60头试验，平均日产鲜奶4—5市斤)。中国水牛主要分布在西部的广西、云南、贵州、四川等17个省市自治区。据《中国奶业年鉴》统计2001年广西存栏水牛达431万头占
19％，其中能繁母牛180万头，列全国第一位，这为杂交改良，繁殖更多的奶用型水牛提供了充足的牛源。我区有两林水牛和富钟水牛等地方优良品种，具有杂交改良的良好母本。
(二)有全国唯一的水牛种牛繁育基地
“西水牛研究所拥有全国唯一的国家级水牛种牛场，广西畜禽品种改良站拥有全国唯一的水牛种公牛站。目前水牛种牛场饲养有水牛摩拉种牛和尼里／拉菲种牛500多头，年可提供种牛近150头：种公牛站年生产水牛冻精约36万支。并且有充足的饲料地和牧地，生产设施较完备?已基本成为全国性的水牛良种繁育基地和水牛冷冻精液生产基地。
(三)水牛杂交改良、挤奶技术的研究处于全国领先水平，在国际上享有盛誉。
中国农科院广西水牛研究所是全国唯一从事水牛研究开发的科研单位，拥有多名荣获国务院特殊津贴的水牛专家，科技人员66人，拥有全国独一无二的水牛研发实力。近十年来，共取得30多项科技成果，在水牛的育种、繁殖、饲养、杂交改良、挤奶技术以及乳品加jr：等领域都有独创的成果，所培育的乳肉兼用水牛的生产性能达到世界同类水牛的先进水平。采用活体采卵进行胚胎移植今年8月份成功产下一头犊牛，也是全国首例。
(四)水牛的杂交改良和挤奶利用推广成效显著。 ．
我区是全国最早开展水牛杂交改良的地区，杂交水牛在数量上和质量上都有绝对的优势。近年来在各级政府和业务部门的共同努力下，水牛杂交改良和水牛奶业开发取得了明显成效，据今年上半年统计，全区存栏杂交母水牛1．65万头，其中能繁杂交母水牛8117头，用于挤奶生产的母牛3200多头。目前全区已有22个县市区进行开发水牛奶业。
(五)有丰富的草山草坡资源和农副产品。
我区草山草坡面积9700多万亩。植物生长类型多，有8000余种草地植物资源，而且再生能力强，产草繁高，一年可利用多次，估计年产鲜草1．6亿吨以上。此外，广西是全国最大的蔗糖产区，大量的甘蔗尾、叶能确保冬季有足够的青饲料：每年还有各种可利用的农作物桔杆和藤蔓青饲料在6000万吨以上；秸秆青贮、氨化喂牛技术已经在部分县取得了成功的经验，进一步开发利用的潜力很大。
(六)有优越的环境和较好的种植牧草的基础
广西属亚热带气候，水、光、热、温为大力发展草食动物提供了得天独厚的条件。我区80年代初开展人工种草，筛选出了30多种适合在广西各地栽培的当家牧草品种，其中象草类、黑麦草、三叶草、格拉姆柱花草等己普遍推广应用，积累了丰富的经验，人工牧草产草量比天然草场提高10倍。为种草养牛打下了良好的基础。
(七)水牛奶有很好的市场优势
从1997–2002年间，全国奶牛由496万头增加到687．3万头，2002年奶类总产量1400．4万吨，人均占有奶类10．9公斤：2003年奶牛存栏达856万头，奶类总产量1625万吨，人均占有奶量12．57公斤。不仅远远落后发达国家268公斤的水平，也大大低于发展中国家50．9公斤的水平。而广西去年牛奶产量仅3．82万吨(羊奶100吨)，人均占有量仅0．8公斤。随着城乡居民健康意识增强，奶制品消费意识提高，潜在的市场空间必将成为实际的市场需求。由于我们的地产奶少，现在形成了北奶南调的态势。但同志们都知道，鲜牛奶比常温奶营养，相比之下人们更喜欢喝鲜牛奶。水牛奶是比较安全、营养的奶，同时也是本地产的特色鲜奶，这一点已经普遍得到认同，从开发水牛挤奶的县区看，水牛奶都供不应求，一般都卖到8元／公斤，比黑花奶高出2—4元／公斤。现在我们的水牛奶年产量仅3200吨左右，远远满足不了市场的需要。武宣县玉京水牛奶几乎把柳州天爱和雅维两个品牌的奶挤出了武宣市场。各县区发展水牛奶时，由于起步规模小，从指导思想上要立足于本地消费市场，让当地的群众喝上奶了，才能做大、才能考虑外面的市场。
(八)各级政府比较重视
国家在产业政策中把奶业确定为重点支持的产业，列入“菜篮子工程”规划的重要内容。农业部关于十五发展规划中明确提出：要稳定肉禽蛋生产、大力发展草食动物，突出发展奶业；“十五”期间，国家用于奶业发展工程建设的项目总投资将达到175亿元(近年来国家对水牛研究所、水牛种公牛站每年都有投入)。国家“学生饮用奶计划”的实施，将极大地推动奶制品的消费和生产，奶业将会更加兴旺。我区各级政府近年来也采取了一系列优惠政策和扶持措施，积极支持奶水牛业的开发利用，2002年区计委桂计投资(2002)59
号文把《广西水牛奶业产业化开发项目》列入了自治区本级预算投资项目，当年安排种源基地建设资金200万元；桂政办发[2004]16号区人民政府办公厅印发了《广西水牛奶业产业化开发项目(繁育体系建设)2004-2005年实施方案的通知》。区水产畜牧局以桂渔牧发[2004]41号文成立了广西水牛奶业产业化开发领导小组，在区畜牧总站设立了广西水牛奶业开发项目办公室，负责具体的水牛奶业开发及项目实施管理工作。
三、奶水牛业发展的现状
因为水牛奶具有很高的营养价值，所以世界各国十分重视奶水牛的发展。印度、巴基斯坦、巴西、意大利、保加利亚等国家发展奶水牛已步入世界前列。印度有水牛9500多万头，年产水牛奶4600多万吨，占牛奶总产量50％以上，居世界第一；巴基斯坦有水牛2400万头，年产水牛奶2000多万吨，居世界第三；意大利有18万头奶水牛，用水牛奶生产的奶酪世界闻名。中国有水牛2200多万头，居世界第三位，但绝大多数是役用和肉用，用于挤奶的数量很少，仅1．1万头，水牛奶年产量l万多吨，生要集中在广东、广西、福建、云南等省区。水牛是广西农村和农民的重要生产资料。我区水牛属沼泽型水牛，体形小，发育缓慢，产奶、产肉量低。为了提高本地水牛的生产性能，于20世纪60年代中期在19个重点县利用印度摩拉水牛米改良本地水牛，1974年以后又利用巴基斯坦尼里／拉菲水牛为父本进一步开展杂交改良工作，取得明显的效果。经过这两个水牛品种对本地母牛进行杂交改良，杂交优势极为显著：一代杂水牛一个泌乳期305天产奶量可达1000–2000公斤， 三品杂水牛产奶量可达2000–3000公斤，最高者可达4000多公斤；杂交水牛成年体重比本地牛提高l倍以上。到80年代初，广在一些农村尝试用杂交水牛作奶、肉、役综合利用。在国家科委、农业部和自治区人民政府的支持，1990年起在南宁的武呜县和钦州的灵山县分别建立了两个奶水牛综合利用示范点，建立、健全示范点的服务体系，初步形成了以科技为依托，以水牛所乳品加工厂为龙头的水牛奶业开发模式。1997年实施“中国一欧盟水牛开发项目”后，全国唯一的水牛种牛生产基地一广西水牛研究所和全国最大的水牛冷冻精液生产基地一广西畜禽品种改良站的基础设施得到了较好的改善，科研、生产和培训能力有了较大的提高，带动了全区奶水牛业的发展。目前，全区开发奶水牛业的县市达到22个，存栏可繁杂交母水牛8117头，用于挤奶生产的仅3200头，利用率仅39％，年产水牛奶3200吨左右。灵山县已成为全国奶水牛之乡。在开展农村水牛奶业开发示范工作中，科研攻关和科技推广也取得了不少成果，比如：乳肉兼用水牛的选育、提高繁殖率和产奶量、水牛体外受精、胚胎移植和水牛提纯复壮等方面取得了较大的进展，制订出了摩拉水牛、尼里／拉菲水牛的品种标准以及乳肉兼用水牛的饲养技术操作规范：引进、培育出了一批优良牧草品种，如美国矮象草、王草、杂交狼尾草、桂牧一号、印度木豆、珍珠高梁等，已大面积在农村推广应用；
在项目的实施中还培养了一批熟练的人工授精员，建立了一支人工授精技术推广的年青队伍。现有能熟练掌握牛人工授精技术的人员约150—200人，每人每年可以配种300—500头，每年可完成10万头水牛的配种任务，为广泛开展本地水牛杂交改良提供了技术保障。为我区水牛奶产业化开发奠定了坚实的基础。
四、存在的问题
广西的水牛奶业开发工作虽然取得了一定的成绩，但也存在一些不利的因素：
一是认识不足。我们开发水牛奶业不同于印度等国家，他们有现成的水牛可以用来挤奶，而我们则不同，必须先改良才能利用，繁育周期长，这个周期需要3-4年时间，是一个循序渐进的慢长过程，要基本改良完广西的本地水牛，需要10年甚至更长的时间，因此，没有长远的目光是不行的。有的人认为：“搞水牛奶业开发，广西有多少头杂交水牛?能成什么气候? 这种立杆见影、一口想吃成个大胖子的思想，永远也成不了气候!可以说是目光短浅、缺乏大局观念!只看到困难，看不到良好的发展前景!认识上的不足，特别是领导层的认识不足，很大程度上阻碍了奶水牛业的发展。
二是投入不足。奶水牛业开发是一个系统：工程，涉及的学科和部门多，面广‘工作量大，难度也大，因此前期工作特别是种源的扩繁和品种改良工作需要政府的大量投入，据估算需4’5亿元。虽然这几年各级政府也加大了投资力度，但也只是杯水车薪。
三是种源不足。水牛研究所年可提供种公牛约75头：品种改良站的种公牛站年可供水牛冻精约36万头份。仅能满足18万头的母牛配种，占180万头可繁母水牛的10％左右。
四是繁殖的杂交水牛后代留不住或利用不充分。一方面我区虽然开展水牛杂交改良：[作多年，也生产了一定数量的杂交水牛，但外流(广东)严重，现存的杂交水牛数量已不多。另一方面现有的杂交水牛不集中、开发利用不充分，由于受资金等条件的影响，现有的可繁杂交母水牛没有得到充分利用挤奶，利用率仅39％。
五是掌握熟练技术的专业人员少。开发奶水牛业，技术性较强，包括人工授精技术、无公害标准化饲养管理技术和挤奶技术等，这些都要经过多次数、多层次培训才能熟练掌握。特别是熟练掌握人工授精技术的人员较少，而且技术参差不齐，无法满足大规模开展杂交改良工作的需要，全区平均配种受胎率30～35％。
六是品种改良网络尚未健全。目前，全区已建牛人工授精配种站、点2100多个，远远未能满足配种工作的需要。180万头能繁母牛，平均每个站、点年配种300头，则需要6000个配种站、点，尚需增加建设约4000 个。而且已建的配种站、点配套设施不全，这也是影响配种受胎率提高的主要原因之一。
五、水牛奶业的发展对策
(一)指导思想
2001年第6届世界水牛大会上水牛专家学者一致提出现代水牛业应以“乳用为主，肉役为辅”的发展趋势，这就意味着未来的水牛业，将为人类的健康和科技的进步作出更大的贡献。总的指导思想是：以西部大开发为契机，以解决“三农”问题为出发点，按照“政府引导、市场拉动、龙头带动、部门配合”的原则，走产业化经营的道路，依靠科技进步，立足本地资源，因地制宜，合理布局，突出重点，利用先进的人工授精技术、本交技术、胚胎移植技术等，逐步推进我区本地水牛的杂交改良，提高水牛的乳肉综合利用价值，从而实现农业增效、农民增收。
(二)发展对策
l、千方百计解决河流型水牛种源问题。前面讲了，我们目前的种源，年仅满足18万头左右的母牛配种，能繁母水牛总量的10％。如果种源不解决，要想做大做强这一产业，简直是纸上谈兵。解决种源问题最有效途径是引进优质胚胎繁殖高产母水牛和种公牛，建立核心群，母牛继续扩繁或生产胚胎：公牛则生产冻精或用于本交。
2、加强配种网点和技术队伍的建设。一要加强乡村人上授精配种站、点的建设；二要对人工授精配种员进行强化技术培训，提高他们的技术水平，提高配种成功率。
3、开展人工授精的同时，大力推j一本交。母水牛分散在千家万户，发情高潮时授精员赶不来配种，高潮 过了才来配种，受胎率低是不可避免的。为了提高受胎率，我个人认为最好还是让其进行本交。在生产实践中，用于挤奶生产的群体一般都采用本交，如武宣玉京公司的牛群就是采用本交，配种受胎率达到85％以上。如果人工授精受胎率仅30~40％，饲养成本就很高。我个人认为，在生产应用上人工配种受胎率达不到70％以上，都算不上是好效果。所以，水牛研究所应注重繁育良种公牛推广，一头种公牛就是一个配种站，照样可以实行配种收费，其效果比人工配种要强得多。
4、加大奶水牛业的宣传力度。利用当地的报纸、电视、广播、墙报、标语等新闻媒介，开辟“水牛奶与健康”、“水牛奶业与经济社会发展”、“水牛奶的安全营养与智力开发”等专栏，进行声势浩大的水牛奶业开发系列报导。通过持续不断的宣传活动，提高人们对奶水牛业开发的认识，使农民积极参与水牛的杂交改良和奶业生产，引导城乡居民多喝水牛奶，促进奶水牛业的发展。
5、制定鼓励参与水牛品种改良和水牛奶业开发的优惠政策。已经实行配种收费的要让利给配种员或种公牛的饲养员：未能实行配种收费的当地政府要拿出一定的资金给予奖励和补助，引导创造条件配种收费：对参与水牛奶业开发的企业和饲养户，在建设用地上要视作农业用地，免收土地占用费，并给予相关政策的扶持，比如：物资(水泥、砖瓦)的支持、资金的补助等。今年6月份在武宣会议上，区人民政府印发的桂政发[2004]3l号《关于加快发展草食动物规模养殖的意见》中提出有要求。
6、扶持乳品加工龙头企业，尤其是要协调好企业与奶农的关系。采取多种形式、多种措施，转变政府职能、强化服务意识，加大招商引资力度，引进有实力的乳品加工企业；或者培植当地的乳品加工业，使其逐步成为奶水牛业的龙头企业。特别指出的是，招商引资不要引而不管，政府一定要协调好奶农与企业的关系，如果奶农、企业二者不能很好地协调起来，企业要发挥龙头作用、奶农想依靠企业带动增收简直是一句空话，协调得好就互相促进，协调不好就相互阻碍发展。
7、推广奶水牛小区养殖，重点发展规模养殖。小区养殖是具有中国特色的一种新型畜牧业生产组织形式。主要是利用养殖小区作为载体，使龙头企业与广大农民养殖户组成产加销一体化的经济共同体，或小区农户成立某一协会组织形成产销一体化的共同体，使分散无序的家庭养殖向规模化、标准化、产业化养殖转变，从而全面提高畜产品质量安全和市场竞争力，增加农民收入。从近年推广小区养殖情况看，总体上进展不是很快，效果不是很理想。主要原因：一是农民受资金的限制：二是受土地面积的限制。冈此，规模养殖才是适合广大农村畜牧业发展的主要形式和方向。国外家庭牧场一般都是每户养殖奶牛50头左右，如日本50头／户，欧洲70头／户。我区人多地少一般每户养殖10、20头为宜，重点鼓励同一个村、同一个屯多发展规模养 殖户，构建区域性的养殖小区。
8、多渠道加大资金投入。要靠政府的大量投入是不现实的，从全国的情况来看，发展奶业的主要投入还是企业和养殖户本身。政府即使有投入也主要用于公益性基础设施建设，如种源基地、配种站点的设备、科技支撑体系等。奶业比较发达的省区普遍采用“政府贴息、乳品企业担保、银行贷款、农民买牛、以奶还贷”或“农户联保、银行放贷”的办法，这是加大发展奶业投入的主要措施。此外，当地政府还可协调林业(沼气)、水利(打井)、电力(拉电)、交通(修路)、扶贫、信用社等部门的投入。
9、努力争取党政领导的重视和扶持。我国现行的管理体制，无论做什么事都离不开领导，领导重视了就事半功倍，领导不重视就事倍功半，甚至徒劳。包括：协调、支持、指导、宣传、消费、纠纷的调处等等都离不开领导。所以，我们一定要争取当地党政领导的重视和支持，把水牛奶业开发列入到议事日程上来。怎么样才能得到领导的重视和扶持，总结成功县区的经验就是要努力做到“四勤”：手勤、脚勤、嘴勤、脑勤。 此外，还要树立“有为才能有位”意识，要根据现有的条件实实在在的做出示范样板来，才有条件争取领导的重视。灵山、武宣、北流等都是这样干出来的!
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